網頁設計 大亂鬥

原本就愛吃蛋的料理，尤其是"糖心蛋"這種蛋黃半熟的口感，

就像是黃澄澄會流動的糖漿般的在呼喚我，吃我吃我^^

反正對我來說，這種蛋是最最超級無敵美味的蛋就對了，我超愛吃的。

我只能說除了海鮮外，溏心蛋是我心目中無人能敵的NO.1~

以前老媽都會做給我們吃，不知道從什麼什後開始中斷這項料理了，嗯~~

這幾天突然超想吃的，是誰說我膽固醇太高了，不能吃~~(真不知誰跟她講我健檢的事了)

可是，想吃的念頭愈來愈強烈，我真的很生膽固醇的氣了，啊!!!

不管了，知道了媽媽的做法跟配方後~ 嘿嘿!! 靠自己囉!

以下就是我的作法跟大家分享囉~ 自己覺得還蠻好吃的 ~.~

< 材  料 >：雞蛋或鴨蛋(這種蛋黃吃起來好像更綿密細緻，不過我太久沒吃到，有點忘了~) ，我都是用雞蛋.

< 調味料 >：

1.鹽、醋 少許
2.蔥、薑、蒜、黑胡椒粒、辣椒（適量 看個人喜好）
3.冰糖 少許
4.醬油:水=1: 4
5.滷包

< 做  法 >：

1.先將雞蛋洗乾淨，放入鍋中，加冷水淹過雞蛋，並加入少許鹽、醋，開大火待滾後開始計時，持續讓它大滾5分鐘，馬上取出泡在冷水中，等到完全冷卻再剝掉蛋殼備用。

2.將第2項的調味料先爆香，待香氣出來後，再加入冰糖稍微炒一下有甜味出來，依序加入醬油嗆鍋再倒入水，並放入滷包，全部材料滾後轉小火，熬煮約10分鐘，濾出滷汁待涼即可。

3.將剝好的雞蛋放入作法2的滷汁中，放入冰箱浸泡10小時左右，讓蛋入味即可，浸泡時間愈久就愈入味。

< 啐啐唸 >：

1.要先做滷汁或先煮蛋都可以，反正2者都要待涼才可以放在一起浸泡。

2.醬油:水=1:4 (這是我連續做了3次後，覺得比較清淡可以拿來單吃的爽口比列)，吃重口味的人就自己調一下囉~
  醬油我是選用白醬油(比較甘甜，不死鹹)，或是日式醬油也可以。  雞蛋外表的顏色若想重一點，可以在滷汁中加點老抽，顏色會更漂亮。

3.喜歡吃甜的人，冰糖就多加一點，在製作滷汁的過程中，自己慢慢加慢慢試，才不會出槌喔!

4.滷汁可以重複使用，如果多天不用，可以先冷凍起來，下次再拿出來煮沸冷卻後，又可以使用；但如果浸泡多次覺得味道變淡了，那就再從煮一鍋滷汁會比較香喔!

5.在煮蛋時，加入鹽、醋是為了讓蛋白快點凝固，並且好剝殼，尤其稍微為有裂痕的蛋也不用擔心蛋白會流出來。

6.如果雞蛋是從冰箱拿出來的，最好是在室溫中退冰一下，讓蛋的溫度與室溫一樣會比較好，這樣可以避免冷的生雞蛋在下水的時候，讓滾水的溫度下降太多，煮的時間就會不準，容易失敗。

7.煮蛋時最好一邊煮一邊輕攪蛋的位置，這樣蛋的熟度才會每顆都一樣，另外我媽說這樣蛋黃的位置才會跑到中間比較漂亮(我的蛋黃好像有些沒很中間，這個技巧太難，煮第一鍋時還攪破2顆，所以要溫柔一點喔~)。

8.雞蛋剝殼小秘訣，放進保鮮盒加點水蓋起來(不要生水喔，因為蛋已經煮熟了)，然後開始搖晃讓蛋殼之間互相碰撞，破裂後水會進到蛋殼內，再來剝蛋超好剝的喔~

9.雞蛋放進滷汁時，剛開始不會完全沉下去，不要擔心沒沉下去上面會白白的，時間久了就會沉下去了喔~ 我的經驗，煮第一次時擔心了一晚，呵~